Johdanto
Hävikkiviikkoa vietetään syyskuun alussa 7.-13.9. Ravitsemuspalveluissa hävikkiä syntyy vuosittain lähes 80 miljoonaa kiloa eli jopa viidesosa syömäkelpoisesta ruuasta jää syystä tai toisesta hyödyntämättä. Suurin hävikin aiheuttaja on tarjoiluhävikki, eli ruoka, joka on ollut linjastossa tai valmistettu sitä varten. Lisäksi hävikkiä syntyy ruokailijoiden lautastähteenä ja ravintoloiden keittiöissä ruuan valmistuksen yhteydessä.
Hävikkiviikolla on tarkoitus nostaa ruuan arvostusta ja kertoa asiakkaille ruokahävikin vähentämisen tärkeydestä. Hävikkiviikolla myös ravintoloiden tulee itse toimia siten, että ruokahävikin määrä olisi mahdollisimman vähäinen.
Tänä vuonna hävikkiviikolla on myös erityisen suuri merkitys ISS Suomelle, sillä osana ISS Groupin yritysvastuuta olemme luvanneet vähentää ravintoloissamme ruokahävikkiä tänä vuonna 25% ja vuoteen 2022 mennessä 50%.
Hävikkiviikolla mitataan kaikkien ISS ravintoloiden hävikin lähtötaso, johon tullaan myöhemmin vertaamaan uusintamittausten hävikkimäärää. Ruokahävikin vähentäminen auttaa meitä niin vastuullisuustavoitteissamme kuin pienentämään raaka-ainekuluja.
Mitä uutta?
Tänä syksynä jokaisen ISS ravintolan on pakollista osallistua hävikkiviikkoon. Kyseisenä viikkona kaikki ravintolat kirjaavat päivittäin asiakkailta jääneen 1) lautashävikin, 2) tuotantohävikin (buffet-linjaston ylijäämä, keittiössä tapahtuva hävikki ja kaikki syömättömäksi kelpaava ruokahävikki) ja 3) asiakasmäärät Fredmanin omavalvonta-järjestelmään. Lisäksi kirjataan ylös varastohävikki, mikäli varastosta heitetään pois suurempia määriä esimerkiksi vanhentuneita tuotteita.
Hävikin ja asiakasmäärän kirjaaminen tapahtuu Fredman omavalvontasovelluksella. Ohjeet sovelluksen käyttöön ja hävikin kirjaamiseen postitetaan sähköpostitse ja ohjeet on myös ladattavissa Q-asemalta, täältä.
Q:\Service Excellence 93000\Ruokailupalvelut 93500\Catering Services (LUKUOIKEUDET ruokailupalvelut kaikki)\Catering Services (LUKUOIKEUDET ruokailupalvelut kaikki)\Konsepti\Teemat ja kampanjat\Hävikkiviikko
Tuotantohävikki = sisältää keittiön puolella tapahtuvan esikäsittely- ja valmistushävikin sekä linjastoihin/astioihin jäävän liiallisen tuotetun ruuan
Asiakas bio hävikki= Asiakkaiden lautasilta jäävä lautashävikki
Hävikkiviikosta myös viestitään monella tavalla ja eri kanavilla. Ravintoloissa on asiakkaiden nähtävillä hävikkiaiheista materiaalia (mm. juliste, näyttöihin laitettava tiedote sekä video). Kaikkien ravintoloiden nettisivuilla viestitään hävikkiviikosta ja hävikin vähentämisen merkityksestä. ISS:n viestintä tulee myös kampanjoimaan asiasta somessa.
Hävikkimateriaalit ovat käytettävissä täältä, kun olet kirjautuneena ISS:n verkkoon.
Mitä hyötyä tästä on?
Haluamme kerätä taustadataa siihen, mikä on ISS ravintoloiden tämän hetkinen hävikkitaso Suomessa. Tarkoitus on, että saamme hävikkiviikolta lähtötason ja seuraavien vuosien aikana tullaan hävikkimäärää vähentämään tänä vuonna 25 % ja vuoteen 2022 mennessä 50 %.
Haluamme lisäksi viestiä ISS:n vastuullisuudesta ja mitä teemme tukeaksemme vastuullisuutta eri asiakkuuksissamme. Hävikkiviikko on suuressa osassa asiakkuuksista pakolliseksi määritelty teema.
Milloin voin aloittaa?
Hävikkiviikon ohjeistus on kerrottu kahdessa eri skypekoulutuksessa. Esitys on myös toimitettu sähköpostitse ja löytyy muun hävikkimateriaalin joukosta Q-asemalta.
Hävikkiviikolla 7.-13.9. kaikkien tulee mitata tuotantohävikki (sisältäen linjastohävikin) ja asiakasbiohävikki päivittäin sekä kirjata päivittäinen asiakasmäärä Fredman sovellukseen.
Mitä tämä maksaa?
Hävikin mittaaminen ja Fredman-sovelluksen käyttö eivät maksa toimipaikoille mitään. Fredman sovellus on käytössä kaikilla valmiiksi omavalvonnan mittauksia varten.
Kespron valikoimassa on henkilövaaka, mikäli tällainen puuttuu toimipakaltanne. Tämän voi tilata Kesprosta sähköpostitse:
- 40082147 Myhome Henkilövaaka XY-3169. Myyntierän hinta on 27,98€ alv 0% . Yhdessä laatikossa on 4kpl vaakoja eli kpl hinta on 6,92€ alv 0%.
Mitä minun tulee tehdä?
1. Varmista, että keittiössäsi on vaaka, jolla hävikkiviikon hävikki voidaan punnita. Jos ei ole, tilaa tämä sähköpostitse Kesprosta.
2. Varmista, että henkilökuntasi osaa käyttää Fredman omavalvontasovellusta. Opasta ja valtuuta hävikin mittaaminen ja kirjaaminen henkilökunnallesi.
3. Hävikkiviikolla viesti asiasta ravintolassa ja kirjaa Fredman omavalvontasovellukseen jokaisen päivän päätteeksi tuotantohävikki ja asiakashävikki sekä päivittäinen asiakasmäärä.