Johdanto
Omavalvonta on jokaisessa keittiössä tehtävää lainsäädännön mukaista varmistusta, että tarjoamamme ruoka on asiakkaille turvallista nauttia. Omavalvontaan kuuluu mm. elintarvikkeiden turvallinen vastaanotto ja säilyttäminen, hygieeninen ruoan valmistaminen ja tarjoilu sekä tuotantotilojen puhtaana pitäminen.
Omavalvontasuunnitelma kattaa kaikki keittiön turvalliseen ruoan valmistamiseen liittyvät asiat aina elintarvikkeiden hankinnasta ruoan tarjoiluun ja jätteiden kierrätykseen asti. ISS Palveluilla on kaikille ravintoloille ja toimipaikoille yhteinen omavalvontasuunnitelma, joka on päivitetty ajantasaiseksi tammikuussa 2023.
Mitä uutta?
Uudesta päivitetystä omavalvontasuunnitelmasta löytyy ajantasainen tieto liittyen kaikkiin keittiön hygieniaprosesseihin. Päivitystä on tullut seuraaviin asioihin: jäljitettävyys, terveysselvitys ja salmonellatodistus työsuhteen alussa ja jätehuolto ravintoloissa. Uudet omat osiot on liitetty ruokien ulkotarjonnasta, ruoan luovuttamisesta ruoka-apuun ja ruoan toimittamisesta suoraan kuluttajalle.
Mitä hyötyä tästä on?
Omavalvonta on lakisääteistä, se liittyy kaikkeen työskentelyyn keittiössä ja kuuluu jokaiselle työntekijälle. Omavalvonnan avulla varmistamme laadukkaan ja turvallisen ruokailuhetken asiakkaille.
Milloin voin aloittaa?
Uuden suunnitelman voi ottaa käyttöön heti. Päivitetty suunnitelma löytyy Chefstein-verkkopalvelusta ja OPF-sivustolta.
Mitä minun tulee tehdä?
1. Päivitetty omavalvontasuunnitelma löytyy OPF:stä (linkki) ja Chefsteinin verkkopalvelusta (linkki). Myös jakelukeittiöiden omavalvontasuunnitelma ja omavalvontasuunnitelmaan liitttyvät lomakkeet on päivitetty.
2. Omavalvontasuunnitelma on hyvä olla jokaisessa keittiössä myös tulostettuna versiona. Tulosta päivitetty suunnitelma oman keittiösi omavalvontakansioon.
3. Tule kuuntelemaan päivityksistä kertova teams, joka pidetään to 16.3. Teamsista otetaan tallenne, joka on ravintoloiden katsottavissa kesäkuuhun asti. Tallenne viedään teamsiin: linkki (ISS Food service Suomi > Ajankohtaista)
