Johdanto
Pintahygienianäytteiden otto on osa ravintoloiden lakisääteistä omavalvontaa. Pintahygieniaa mitataan Fredman pro-sovelluksesta löytyvän tehtävän kautta luminometri-laitteella. Pintahygienianäytteet otetaan ISS-ravintoloissa pääsääntöisesti 8 tai 12 kertaa vuodessa 8:sta eri kohteesta.
Mitä uutta?
Vuoden 2019 alusta elintravikevalvonnan ohjeistus koskien pintahygienianäytteiden ottamista muuttui. Viime vuoden alusta lähtien on pintahygienianäytteiden ottaminen ollut pakollista päivittäiseen asiakasmäärään suhteutetulla tiheydellä. Mikäli keittiö tuottaa päivittäin aterioita 50-500 asiakkaalle, tulee pintahygieniaa mitata vähintään 8 kertaa vuodessa. Mikäli asiakkaita on tätä enemmän, tulee pintahygienianäytteet ottaa 12 kertaa vuodessa eli joka kuukausi. Pienissä, alle 50 ateriaa päivittäin valmistavissa keittiöissä, riittää pintahygienianäytteiden ottaminen neljästi vuodessa. Lisätietoa pintahygienianäytteiden ottamisesta löytyy ISS Cateringin omavalvontasuunnitelmasta (OPF kpl 4.3.1. Ravintolan omavalvontasuunitelma).
Sähköisen omavalvontajärjestelmän myötä on ISS-ravinoloissa päivitetty ohjeistus pintahygienianäytteiden mittaamisesta. Samalla olemme ottaneet käyttöön uuden pintahygieniamittarin, joka yhdistyy langattomasti Fredman pro -sovellukseen.
Pintahygienianäytteet otetaan mittariin soveltuvilla mittapuikoilla puhtaalta ja kuivalta pinnalta. Fredman pro-sovelluksesta avataan "Ota pintahygianianäyte" -tehtävä ja mittatikku luetaan pintahygieniamittarilla. Tulos tallennetaan Fredman pro sovellukseen. Ohjevideo mittarin käyttöön ja tehtävän tekemiseen löytyy tehtävän info-näppäimen takaa sekä tästä linkistä.
Mitä hyötyä tästä on?
Pintahygienianäytteiden avulla tutkitaan keittiön siisteystasoa ja on siten osa elintarviketurvallisuuden varmistamista.
Milloin voin aloittaa?
Pintahygienianäytteet tulee ottaa 8-12 kertaa vuodessa. Aloittaa voit heti. Pintahygienianäytetulokset tallennetaan Fredman pro-sovelluksessa. Täältä tulokset on myös mahdollista esittää elintarvikevalvontaviranomaiselle.
Mitä tämä maksaa?
Pintahygienianäytteitä varten tarvitaan mittapuikkoja, joiden kappalehinta on noin 4,00 €. Mittapuikot tilataan Fredmanin asiakaspalvelusta. Toimitusmaksu on 12 €, ja pienin tilauserä 1 pss (25 mittapuikkoa). Mittapuikot tulee säilyttää jääkaappilämpötilassa ja nämä säilyvät 1 vuoden ajan.
Mitä minun tulee tehdä?
- Mikäli sinulla ei ole mittapuikkoja, tilaa nämä näytteenottoa varten Fredmanin asiakaspalvelusta: fredmanpro@fredmangroup.com. Muista säilyttää mittapuikot kylmiössä!
- Avaa pintapuhtausnäytteenottotehtävä Fredman pro-sovelluksessa (yleiset tehtävät). Ota pintapuhtausnäyte info-näppäimen takaa löytyvän ohjevideon tavoin. Tallenna tulos.
- Pintapuhtausnäytteenoton jälkeen muista avata Fredman pro-sovelluksessa kuukausittain ilmestyvä ajastettu tehtävä (Ota pintapuhtausnäytteet) ja klikata tämä tehdyksi.